今天山西快乐十分玩法:木耳的營養價值、食用功效與食用禁忌介紹

2019-06-05 11:47:38 admin 89

山西快乐十分奖金多少 www.qkyka.icu 木耳,別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。色澤黑褐,質地柔軟,味道鮮美,營養豐富,可素可葷,不但為中國菜肴大添風采,而且能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布于黑龍江、吉林、遼寧等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

4-1.jpg

黑木耳簡介

木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上,單生或群生。真菌學分類屬擔子菌綱,木耳目,木耳科。國內有9個種,黑龍江擁有現有的全部8個品種。

黑木耳是著名的山珍,可食、可藥、可補,中國老百姓餐桌上久食不厭,有素中之葷之美譽,世界上被稱之為中餐中的黑色瑰寶。而黑木耳培植方法,在世界農藝、園藝、菌藝史上,都堪稱一絕。

形態特征

木耳指木耳屬(學名:Auricularia or Wood ear) 的食用菌,是子實體膠質,成圓盤形,耳形不規則形,直徑3-12厘米。新鮮時軟,干后成角質??詬邢改?,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。它的別名很多,因生長于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮云,又有云耳之稱。人們經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳 、粗木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為黑木耳、細木耳、光木耳。毛木耳面積較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。黑木耳質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富。

木耳種類

黑木耳(木耳)、盧氏黑木耳、毛木耳、燕耳、皺木耳、白木耳、秋木耳、紫木耳

性狀鑒別

(1)木耳子實體呈不規則塊片,多皺縮,大小不等,不孕面黑褐色或紫褐色,疏生極短絨毛,子實層面色較淡。用水浸泡后則膨脹,形似耳狀,厚約2mm,棕褐色,柔潤,微透明,有滑潤的粘液。氣微香,味談。

(2)毛木耳 子實體較木耳厚,不孕面絨毛濃密、較長。余與木耳類同。氣微,味淡

(3)皺木耳 不孕面乳黃色至紅褐色,疏生絨毛;子實層面有明顯網絡狀皺縮。氣微,味淡。

營養分析

1. 木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,并可防治缺鐵性貧血;

2. 木耳含有維生素K,能維持體內凝血因子的正常水平,防止出血;

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用;

4. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;

5. 它還有幫助消化纖維類物質功能,對無意中吃下的難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用,因此,它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;


木耳(水發)[黑木耳,云耳]的營養成分列表(每100克中含)

4-2.jpg

分級標準

按質量指標分級

根據中華人民共和國,國家標準GB6192-86規定分為三級。

一級: 耳片黑褐色,有 光感,背面灰色。 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉爛耳。 朵片完整,不 能通過直徑2cm的篩眼。 含水量不能超過14%;,干濕比為1: 15以上, 耳片厚度1mm以上, 雜質不能超過0.3%。

二級:耳片黑褐色,背暗灰色。 不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。 朵片完整,不能通過直徑1cm的篩眼。 含水量不超過14%;,干濕比為1: 14 以上, 耳片厚度為0.7mm以上,雜質不能超過0.5%。

三級: 耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過1%;,流耳不超過0.5%。不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。 朵小或成碎片,不能通過直徑0.4cm的篩眼。 含水量不超過14%;,干濕比為1: 12以上, 雜質不超過1%。

按采摘季節標準分級

甲級(春耳):春耳以小暑前采收者為主。面青色,底灰白,有光澤。朵大肉厚,膨脹率大。肉層堅韌,有彈性。無泥沙蟲蛀,無卷耳、拳 耳(由于成熟過度,久曬不干,粘在一起的)。

乙級(伏耳):伏耳(小暑到立秋前采收者為主)。表面青色,底灰褐色,朵形完整,無泥沙蟲蛀。

丙級(秋耳):秋耳(以立秋以后采收者為主。色澤暗褐,朵形不一,有部分碎耳、鼠耳(小木耳),無泥沙蟲蛀。

丁級:不符合上述規格,不成朵或碎片占多數,但仍新鮮可食者。

藥理作用

1、 對血液系統的影響

2、 對免疫功能的促進作用

3、 對核酸和蛋白生物合成的影響

4、 降血脂作用

5、 降血糖作用

6、美容減肥

黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,還可防治缺鐵性貧血;胡蘿卜素進入人體后,轉變成維生素A,有潤澤皮膚毛發的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態,有利于脂肪在體內完全消耗,帶動體內脂肪運動,使脂肪分布合理,形體勻稱。纖維素促進腸蠕動,促進脂肪排泄,有利于減肥。

適宜人群

一般人群均可食用。

1. 適合心腦血管疾病、結石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用;

2. 有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;

3. 孕婦不宜多吃。

食物相克

木耳不宜與田螺同食。

從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

蘿卜和木耳不能一起涮。

涮蘿卜時就不要再吃木耳,二者一起食用可能導致皮炎;

食用鮮木耳可中毒

新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質,因為這種物質的存在,人吃了新鮮木耳后,經陽光照射會發生植物日光性皮炎,引起皮膚瘙癢,使皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛,產生皮疹、水泡,水腫。

相比起來,干木耳更安全。因為干木耳是新鮮木耳經過曝曬處理的,在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉。 食用前干木耳又要用水浸泡,這會將剩余的毒素溶于水,使干木耳最終無毒,但要注意的是,浸泡干木耳時最好換兩到三遍水,才能最大程度析走有害物質。

烹飪指導

鮮木耳含有毒素,不可食用。黑木耳以做輔料為主,食用方法很多,葷素皆宜,炒菜、燴菜、做湯等輔以木耳,味道異常鮮美。

很多人為了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,木耳需要在水中浸泡一段時間,然后用自來水多沖洗幾次,流動的水可避免農藥滲入。

不要使用普通的洗滌劑清木耳,洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在木耳上,對人體健康不利。最好的辦法是使用鹽水沖洗。但是,絕對不要在水中浸泡過長時間,否則木耳內的維生素會悉數流失,使營養價值降低,而且溶解于水的農藥有可能會反滲入木耳中。

4-3.jpg

木耳最營養的吃法

木耳口感細嫩、味道鮮美,更難得的是營養還格外豐富。它不但能為菜肴大添風采,而且能防治貧血、養血駐顏、祛病延年,還能增強人體免疫力。

不過,如果烹飪方法不對,木耳的營養也會大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它有利于降血脂、降血糖等作用。不過,木耳多糖很容易受溫度的影響,烹飪時間稍長就會被破壞。

因此,要保留木耳的全面營養,最佳方法就是生拌。主要有以下幾點需要注意:

1. 吃的時候,直接把木耳用冷水泡發,然后加上調料涼拌就行了。

2. 此外,泡發木耳最好不要超過2個小時,這樣可以減少營養素溶于水中的損失。

3. 泡發后還要用清水多洗幾次。

如果實在不習慣吃生拌的,可以將木耳泡發好后,用沸水迅速焯一下再拌。

為您推薦